Mamrotkowe Pierniczki

Poproszona o przepis dzielę się 🙂

Pierniczki wg. tego przepisu (jest to lekko zmodyfikowany przezemnie przepis Pana Pazio) piekę już od lat. Próbowałam wielu przepisów – każde odpadają w przedbiegu w porównaniu ze smakiem tych. Zaraz po upieczeniu są twarde i chrupiące, przypominaja kruche ciasteczka, lecz wyróżnia je wspaniały zapach miodu i korzennych przypraw. Aby zmiękły wystarczy otworzyć puszkę w której leżakują na parę godzin.

Pierniczki można zrobić jednego dnia ciurkiem, lecz ja zawsze robię dokładnie tak jak Pan Pazio – czyli przez 3 dni – w ten sposób nie umęczę się nadto 😉
Chociaż bywały święta w które mi się nie chciało, potem miałam zryw i robiłam wszystko jednym ciurkiem.

Dzień 1:

Duży garnek około 2-3 litrowy i w nim bez przerwy mieszając, stopić na ogniu pół kilograma cukru przyrządzając bursztynowo złocisty karmel.
Następnie dodać pół litra miodu. Ja wybieram zawsze naturalny miód spadziowy – uwielbiamy jego smak i zapach.
Mieszając szybko całość, aby cukier nie zakrzepł, dodać półtorej kostki margaryny.
Wszystko to wykonywać na słabym ogniu.
Do tego brakuje jeszcze przypraw korzennych.
Ja daję:
całą paczuszkę cynamonu,
prawie całą startą gałkę muszkatołową oraz
łyżeczkę mielonych goździków.
Dla wyostrzenia smaku dodaję jeszcze
troszkę imbiru – 1 łyżeczkę,
parę ziarenek ziela angielskiego i pieprzu.

Całą tę słodkość podgrzewam jeszczę chwilkę z przyprawami i studzę mieszając jeszczę przez chwilę, żeby nie zbrylił mi się cukier.
I tak mam już pierwszy dzień przygotowań za sobą.

dzień 2:
Drugiego dnia należy przygotować ciasto.
Do glinianej makutry przekładam wczorajszy produkt i ucieram kilka minut, sprawdzając czy nie ma już żadnych grudek.
Te które zostaną, można wybrać i zjeść, są pyszne, ale bardzo słodkie, tylko dla łasuchów. 😉
Utartą masę łączę z:
półtora kilogramem mąki,
dwoma żółtkami,
sześcioma łyżkami wody
i czteroma łyżeczkami sody oczyszczonej.

Nie dodaję kakao, ponieważ lubię jak mają swój naturalny jasnobrązowy kolor.
Teraz troszkę gniotę te składniki w makutrze pałką do ucierania, gdyż ucierać byłoby już ciężko.
Jak masa wyrobi się na nierówne ciasto, przekładam wszystko na stolnicę i ręcznie ugniatam aż ciasto będzie gładkie i twarde ta, żeby dało się je rozwałkować. Nastepnie przekłądam do miski, okrywam folią sspożywczą i 2 dzień przygotowań mam skończony.

3 dzień

Za pieczenie najlepiej jest się wziąć w dzień wolny od pracy, bo jest z tym cała zabawa. Ważne jest to, że tak zrobione ciasto w misce porządnie okryte folią może bez najmniejszej szkody leżeć w lodówce do 2 tygodni.

Pierniczki pieką się szybko, około 7- 10 minut.
Ciasto należy rozwałkować na grubość pół centymetra albo cieniej i wycinać foremkami rozmaite wzory.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni Celsjusza.

To smacznego…..