Buraczki w słoikach fermentują i często cała praca idzie na marne? Przyczyn może być kilka, lecz zazwyczaj pomijamy jeden szczegół. Sprawia, że przetwory szybko pokrywają się pleśnią, czego efektem są zepsute buraki w słoiku. Jak tego uniknąć? Dlaczego buraczki w słoikach fermentują?
Gotowane buraczki ścieramy na tarce o grubych oczkach lub kroimy na kawałki i wkładamy do słoików. Następnie przygotowujemy zalewę. Na litr wody potrzebujemy pół szklanki octu, łyżkę soli i cukru, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Po zagotowaniu zalewamy buraczki, pasteryzujemy i gotowe. Na pierwszy rzut oka wydaje się zatem, że nie ma nic trudnego w przygotowaniu przetworów. Zatem dlaczego buraczki w słoiku się psują? Zdradzamy możliwe przyczyny.
Zobacz też: Słoik się nie zassał. Co zrobić gdy słoiki się nie zawekowały? Wystarczy jeden, drobny błąd
Dlaczego buraczki w słoikach się psują? Uważaj na kilka błędów
Niektórzy podczas przygotowań pomijają ocet, a szkoda. To właśnie ten składnik odpowiada za konserwację przetworów. Jeśli z przyczyn zdrowotnych, nie możesz wykorzystywać go w kuchni, doskonałym zamiennikiem będzie kwasek cytrynowy.
Znacznie częstszą przyczyną psucia się buraczków w słoiku jest jednak nieodpowiednio przeprowadzona pasteryzacja oraz źle przygotowane słoiki. Zanim rozpoczniemy pracę w kuchni, musimy dobrze przyjrzeć się słoikom. Nie mogą być wyszczerbione, a zakrętki zardzewiałe. Ponadto przed wrzuceniem buraczków, szkło musi być uprzednio wyparzone i dobrze wysuszone. Zwłaszcza zakrętki muszą być suche, gdyż już nawet przedostanie się jednej kropli do środka, może rozszczelnić słoik. To zaś krótka droga gromadzenia się bakterii i pleśni.
Gdy już wiesz, dlaczego buraczki w słoiku się psują, możesz tego uniknąć. Jak pasteryzować przetwory?
Pasteryzacja pozwala przedłużyć smak przetworów, przy jednoczesnym zachowaniu ich smaku. Dobrze umyte i wysuszone słoiki po napełnieniu buraczkami z zalewą, musimy dobrze zakręcić. Później dno wysokiego garnka wykładamy ściereczką, aby podczas pasteryzacji nie potłukło się szkło. Słoiki ustawiamy wieczkiem do góry, tak aby się ze sobą nie stykały.
Zalewamy je gorącą wodą, ale tak, aby ciesz nie dotykała zakrętek. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy słoiki 20 minut. Po tym czasie ostrożnie wyciągamy z garnka, dokręcamy i odwracamy do góry dnem. Najlepiej odstawić słoiki w ciemne miejsce na minimum dobę. Pasteryzacja przebiegła pomyślnie, jeśli wieczka słoików są wklęsłe, czyli nie słychać charakterystycznego „kliknięcia” po naciśnięciu.
Przy większej ilości słoików możemy nieco ułatwić sobie pracę i przeprowadzić pasteryzację w piekarniku. Tutaj również trzeba jednak wcześniej dokładnie umyć i wysuszyć słoiki. Zamiast do garnka, wstawiamy je zaś do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na blaszce wyłożonej gazą. Zostawiamy je na godzinę, a po wyciągnięciu także zostawiamy na 24 godziny.
Sprawdź też:
