Dlaczego dynia w słoikach fermentuje? Te trzy zasady mogą uratować przetwory

Fermentacja przetworów w słoikach to problem, z którym spotkał się niejeden miłośnik domowych przetworów. W szczególności dynia, popularna jesienią, potrafi sprawić niespodziankę, gdy wbrew oczekiwaniom zaczyna fermentować. Dlaczego dynia w słoikach fermentuje? Jak tego uniknąć?

Iza

08.08.2024

Dlaczego dynia w słoikach fermentuje?

Fermentacja to proces przekształcania cukrów przez drobnoustroje, takie jak bakterie czy drożdże, w inne związki chemiczne, głównie kwasy, alkohol i gazy. Drobnoustroje, które są odpowiedzialne za fermentację, występują naturalnie w otoczeniu, ale mogą również pochodzić z niewysterylizowanych słoików lub nieumytych składników. Sfermentowana dynia zazwyczaj ma kwaśny zapach, a na powierzchni mogą pojawić się bąbelki lub piana. Zmiana koloru, konsystencji oraz wyraźny zapach kwasu to typowe oznaki, że dynia zaczęła fermentować.

Niekiedy dynia fermentuje w słoikach nawet po pasteryzowaniu. Jednym z najczęstszych powodów fermentacji dyni w słoikach jest niewłaściwe przygotowanie pojemników. Jeśli słoiki nie są dokładnie umyte i wysterylizowane, mogą zawierać bakterie, które zainicjują fermentację.

Zobacz: Jak uratować sfermentowany sok z malin? Da się go przetworzyć w prosty sposób, ale jest warunek

Jak uniknąć fermentacji?

Sterylizacja słoików i zakrętek przed napełnieniem ich dynią jest absolutnie kluczowa. Nawet niewielka ilość drobnoustrojów może spowodować fermentację, która z czasem doprowadzi do zepsucia całego przetworu. Zakrętki muszą być dokładnie dopasowane i szczelnie zamknięte, aby zapobiec dostępowi powietrza.

Aby uniknąć fermentacji dyni w słoikach, można spróbować dodać nieco octu, pomidorów, kwaśnych jabłek lub cytryny. Produkty zawierające duże ilości białka, do których zaliczają się także warzywa dyniowate, warto poddać procesowi tyndalizacji, który polega na trzykrotnej pasteryzacji w odstępie 24 godzin.

Przechowywanie słoików z dynią w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce lub piwnicy, również zmniejsza ryzyko fermentacji. Niska temperatura spowalnia rozwój drobnoustrojów.

Sprawdź też: