Doprawianie barszczu – Jakie przyprawy do barszczu czerwonego?

Jakie przyprawy do barszczu czerwonego?

Przyprawy do barszczu czerwonego są niezwykle ważne – to one decydują o jego unikatowym smaku. Wiadomo, że każdy kucharz i kucharka z tego samego przepisu potrafią wyczarować nieco inne danie – o ostatecznym smaku decyduje bowiem wiele różnych rzeczy. Pewne składniki są jednak nieodłączną częścią jakiegoś dania i powinny zawsze zostać zastosowane. Najważniejsze przyprawy do barszczu wigilijnego to:

• pieprz
• sól
• liście laurowe
• ziele angielskie
• majeranek.

Niektórzy dodają też czosnek do barszczu czerwonego. Wówczas barszcz uzyskuje nieco ostrzejszy smak. Ząbki czosnku należy drobno posiekać i dodać do gotującej się zupy. Część osób sięga również po zioła prowansalskie, czyli po mieszankę ziół typową dla regionu Prowansji we Francji. Na mieszankę tą składają się: rozmaryn, bazylia, tymianek, szałwia lekarska, mięta pieprzowa, cząber ogrodowy, lebiodka i majeranek. Ten ostatni składnik wydaje się jednym z najważniejszych, jeśli chodzi o smak barszczu czerwonego. 

Majeranek jest gatunkiem rośliny należącym do rodziny jasnotowatych. Jego pełna nazwa to lebiodka majeranek. To ważna roślina lecznicza i kosmetyczna, która z racji na swój smak i aromat jest wykorzystywana w kuchni. Majeranek to częsty dodatek do wielu różnych dań – przy tym do żurku, kiełbas czy tłustych mięs, różnych ciężkostrawnych potraw (na przykład grochówki), jak też właśnie do barszczu czerwonego. 

Nie można też zapomnieć o kminku! Wystarczy kilkanaście ziarenek, aby smak barszczu czerwonego stał się mocniejszy, bardziej wyrazisty. Kmin rzymski ma dość ostry smak, a kminek pospolity jest dużo łagodniejszy. Kminek warto stosować w kuchni, ponieważ zapobiega uczuciu pełnego brzucha, a przy tym poprawia pracę układu pokarmowego. Część osób poleca dodawać też do barszczu czerwonego lubczyk. Lekko korzenny i cytrynowy smak lubczyku staje się wyraźnie wyczuwalny w barszczu czerwonym, czyniąc go jeszcze bardziej wyjątkowym. 

Sprawdź: Co można jeść po terminie ważności?

Doprawianie barszczu – Jak doprawić barszcz czerwony?

Przyprawy do barszczu czerwonego decydują o jego smaku. Barszcz można przygotować na rosołku lub na wywarze z mięsa. Najważniejsze są oczywiście buraki i marchewka lub zakwas buraczany. Pieprz, sól, liście laurowe, ziele angielskie, kminek i majeranek do barszczu czerwonego powinny pozwolić w uzyskaniu jego wspaniałego smaku. Barszcz można również doprawić koperkiem lub zieloną pietruszką. Daje się je pod koniec gotowania. Niezwykle istotnym składnikiem jest sok z cytryny – pozwala zachować ładny, czerwony kolor barszczu. 

Sprawdź: Jak zrobić chrzan? [tarty do słoika na zimę, domowy ze śmietaną lub z jajkiem]

Jak zaostrzyć smak barszczu czerwonego?

Za ostry barszcz czerwony to częsty problem w kuchni. Niektórzy w tym momencie dają za wygraną – wydaje im się, że nic nie jest już w stanie poprawić smaku zupy. Są i tacy, którzy próbują wyławiać z niej nadmiar pieprzu. Co ciekawe, jest to dość dobra metoda. Pieprz zbiera się bowiem na wierzchu gotowanej zupy – można użyć łyżki, by zebrać jego nadmiar. Można też spróbować rozcieńczyć zupę wodą, co złagodzi nieco jej smak. Najprostszym sposobem jest zaś dodanie do barszczu czerwonego śmietany. Śmietana, mleko czy jogurt naturalny potrafią bowiem zneutralizować zbyt ostry smak. Odpowiada za niego kapsaicyna, która może zostać zneutralizowana właśnie przez nabiał. 

Jak zaostrzyć smak barszczu? Jeśli wydaje się on zbyt łagodny, najlepiej będzie użyć więcej przypraw. Ostrzejszy barszcz uzyskamy przede wszystkim dzięki dodaniu do zupy pieprzu. Nieco ostrzejszy smak uzyskamy też dzięki lubczykowi czy kminkowi. W ogóle przyprawy dodawane tradycyjnie do barszczu czerwonego pozwalają uczynić jego smak nieco ostrzejszym. Tak jest na przykład z zielem angielskim, który posiada słaby zapach, ale za to ostry, gorzkawy smak. 

Ziele angielskie jest nawet znane jako “Primenta”, co po hiszpańsku znaczy “pieprz”. Po angielsku to zaś “All spice”, czyli “Wszystkie przyprawy”. Smak ziela angielskiego łączy w sobie bowiem kilka innych przypraw – gałki muszkatołowej, cynamonu, imbiru, goździków, nutę jałowca oraz pieprzu. Zawsze można więc dodać nieco więcej ziela angielskiego i innych przypraw do barszczu czerwonego, by zaostrzyć jego smak.

Sprawdź: Jakie produkty powodują zgagę?

Rodzice pytają o przyprawy do barszczu czerwonego: