Ciasto na pierniki nie klei się lub rwie? Sprawdź, jak je ratować

Ciasto na pierniki nie klei się

Mało rzeczy tak mocno kojarzy się z Bożym Narodzeniem jak zapach świeżo wypiekanych pierników. Połączone aromaty miodu, cynamonu i przyprawy korzennej błyskawicznie obejmują cały dom i wprowadzają świąteczną atmosferę. Dla wielu rodzin wspólne przygotowywanie i ozdabianie pierniczków to jeden z najważniejszych elementów tradycji, a wszyscy wiemy, że nic nie smakuje tak dobrze jak własnoręczne wypieki.

Niestety nawet najbardziej sprawdzony przepis czasem zawodzi i coś może pójść nie tak. Ciasto nie zawsze współpracuje i zdarza się, że nie osiągnie wymaganej struktury. Raz ciasto na pierniki się nie klei, innym razem klei się zbyt mocno. Podpowiadamy zatem, jak uratować ciasto na pierniki.

Zobacz: Jak zrobić opłatek wigilijny w domu? Poznaj sprawdzony przepis!

Zbyt kruche ciasto na pierniki. Dlaczego ciasto na pierniki się rozpada?

Podczas przygotowywania zdarza się, że wychodzi nam za suche ciasto na pierniki. Jeśli ciasto na pierniczki się kruszy, powodem może być oczywiście użycie zbyt dużej ilości mąki lub zbyt długie wyrabianie. Niezależnie jednak od przyczyny, taki przypadek nie przekreśla jeszcze szans na cukierniczy sukces. Istnieje bowiem kilka sposobów na uratowanie sytuacji. Co zatem należy zrobić, gdy ciasto na pierniki się kruszy i nie chce się kleić podczas wyrabiania lub wałkowania? Zdaniem niektórych należy dodać wówczas żółtko jajka lub łyżkę masła i kontynuować proces. Pomocne może okazać się również zwilżenie dłoni i dalsze wyrabianie ciasta.

Jeśli jednak ciasto nadal będzie się kruszyć, mimo zastosowanych środków zaradczych, niekoniecznie trzeba je od razu wyrzucać. Może bowiem przydać się jeszcze na kruszonkę.

Sprawdź: Lepienie uszek na wigilię – Jak lepić uszka?

Ciasto na pierniki się rwie

Wyrobione ciasto na pierniki najlepiej zacząć wałkować, jeśli da się je przewracać na strony. Zawiera ono jednak kilka składników, które mogą wpływać na lepkość. W takiej sytuacji niekiedy podczas przewracania lub rozwałkowywania okazuje się, że ciasto się rwie. Może to oznaczać, że użyto zbyt mało mąki. Należy więc dodać jej jeszcze odrobinę i pourabiać masę chwilę dłużej.

Ciasto na pierniki klei się do rąk. Co zrobić gdy ciasto na pierniczki się klei?

Wielu autorów piernikowych przepisów podkreśla, że ciasto zawsze będzie się trochę kleić ze względu na składniki (miód, a niekiedy także karmel), szczególnie jeśli nie jest odpowiednio omączone. Jeśli jednak wyrabiana masa lepi się wyjątkowo mocno nie tylko do wałka czy blatu, ale także do rąk, to może wskazywać na rozwarstwienie, zwarzenie lub zaparzenie się ciasta. Najczęściej dochodzi do niego z powodu dodania do masy zbyt gorących składników, tzn. wlanie rozpuszczonego masła zanim wystygło lub zbyt ciepłego miodu. Rezultatem tego może być zbyt lepkie ciasto na pierniki, które będzie niezwykle trudne do współpracy.

Natomiast w przypadku, gdy dodane składniki były odpowiednio schłodzone, ale mimo wszystko ciasto na pierniki za bardzo się klei, powodem może być za mała ilość mąki lub za duża liczba jajek. W takiej sytuacji można próbować ratować ciasto, dosypując niewielkie szczypty mąki i dalsze urabianie ciasta. Można także skorzystać z innej metody i schłodzić ciasto, czyli wsadzić do lodówki mniej więcej na godzinę. Schłodzona masa będzie zdecydowanie bardziej plastyczny i łatwiej poddający się formowaniu.

Sprawdź: Mrożenie karpia: Czy można mrozić karpia i na jak długo?

Twarde piernikowe ciasto – co robić?

Ciasto na pierniki podczas wyrabiania może także stać się odrobinę zbyt twarde i zacząć się rozpadać. W takim przypadku nie ma jednego sprawdzonego sposobu na zmiękczenie ciasta. Niektórzy autorzy ciast i przepisów sugerują, aby spróbować dodać jajko lub żółtko jajka, aby ciasto stało się z powrotem bardziej elastyczne. Użytkownicy tematycznych forów wspominają również o dodaniu odrobiny ciepłego miodu lub łyżki masła.

Wiele osób narzeka także, że po wyjęciu schłodzonego ciasta z lodówki staje się ono zbyt twarde, aby dało się swobodnie rozwałkować i uformować. W takiej sytuacji sugeruje się odczekanie paru chwil i ogrzewanie masy w temperaturze pokojowej. Jeśli ciasto w dalszym ciągu ciężko się wyrabia, należy spróbować zwilżyć dłonie wodą i kontynuować proces.

Natomiast jeśli pierniczki wyjdą nam zbyt twarde po obróbce termicznej, może to wskazywać, że piekły się zbyt długo. Wówczas najlepiej skrócić czas pieczenia. Ale te wcześniej przygotowane nadal można uratować. Aby zmiękczyć ciasteczka, wystarczy zamknąć je na jeden dzień w szczelnym pojemniku razem z kromką chleba tostowego, z którego powinny nabrać w tym czasie wilgoci.

Dlaczego pierniki pękają?

Powodem pękania pierniczków (i ciasta ogólnie) jest zazwyczaj zbyt wysoka temperatura pieczenia. Jeśli w piekarniku włączony jest termoobieg lub górne grzanie, wierzch ciasta natychmiast się wysusza i zastyga. Rosnące ciasto od spodu musi zatem spowodować pęknięcie górnej warstwy. Aby tego uniknąć, najlepiej wyłączyć górne grzanie/termoobieg i rozpocząć od pieczenia z wykorzystaniem dolnego grzania. Dopiero, gdy zauważysz, że ciasto zaczyna rosnąć, możesz włączyć górne grzanie.

Sprawdź: Filmy świąteczne dla całej rodziny. Sprawdź najlepsze propozycje na świąteczny seans

Rodzice pytają o ciasto na pierniki