Pieczenie idealnego biszkoptu spędza sen z powiek niejednej osobie. Mimo rygorystycznego trzymania się proporcji, ciasto potrafi opaść zaraz po wyjęciu z piekarnika, zamieniając się w nieapetyczny, płaski placek. Zanim kolejny raz zrezygnujesz i sięgniesz po sklepowy spulchniacz, który potrafi zepsuć smak wypieku, poznaj genialny trik mistrzów cukiernictwa. Wystarczy jeden naturalny dodatek, by spód do tortu wyszedł perfekcyjnie.
Tajemnica każdego obłędnego tortu tkwi w perfekcyjnym, równym biszkopcie. Niestety, ten z pozoru najprostszy z wypieków bywa niezwykle kapryśny i potrafi skutecznie popsuć humor podczas przygotowań do rodzinnej uroczystości. Okazuje się, że większość z nas od lat powtarza ten sam błąd podczas ucierania składników, ślepo wierząc babcinym przyzwyczajeniom.
W wielu przepisach na biszkopt można znaleźć proszek do pieczenia. Nie każdy zdaje sobie sprawę z tego, że to zbędny dodatek. Dodany w nadmiarze sprawia, że ciasto jest zbite, a nawet może mieć nieprzyjemny posmak. Jak zrobić biszkopt, żeby nie pękał i był wyrośnięty? Z tym patentem już nigdy nie zrobisz ciasta inaczej.
Biszkopt, który zawsze się udaje i nie opada? Poznaj sekrety cukierników
Jest kilka elementów, które mogą być przyczyną opadającego biszkoptu. Jedną z nich jest różnica temperatur produktów. Nie bez powodu w przepisach widnieje dopisek „wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej”. Może być to też kwestia nieodpowiednich proporcji składników. Na tym jednak nie koniec. Należy pamiętać, że ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika, a podczas pieczenia nie otwieramy drzwiczek. Na koniec nie wyjmujemy ciasta od razu ze środka, tylko zostawiamy jeszcze na trochę przy uchylonych drzwiczkach.
Co dodać natomiast do ciasta, aby zawsze było pięknie wyrośnięte? Kluczem są dobrze ubite białka oraz odrobina… soku z cytryny.
Jak ubiec dobry biszkopt? Przepis tradycyjny, z którym poradzi sobie każdy
Do przygotowania biszkoptu w tortownicy o średnicy 23 cm potrzebujemy:
- 5 jajek,
- 3/4 szklanki cukru,
- 3/4 szklanki mąki pszennej,
- 1/4 szklanka mąki ziemniaczanej,
- kilka kropel soku z cytryny.
Dół tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, ale nie smarujemy tłuszczem brzegów. Następnie przechodzimy do ubijania białek. Gdy zaczynają sztywnieć, dodajemy stopniowo po łyżce cukru, ciągle miksując. Białka są gotowe, gdy po odwróceniu miski z niej nie wypadają. Wówczas dodajemy sok z cytryny i delikatnie mieszamy całość szpatułką. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Później zostaje już tylko dodać przesiane mąki i wymieszać delikatnie szpatułką. Przelewamy ciasto do tortownicy i wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Pieczemy do tzw. suchego patyczka, czyli około 35-40 minut.
Sprawdź: Zapomnij o mleku. Dodaj do naleśników szklankę tego produktu. Ciasto będzie puszyste jak chmurka
