Co zrobić, gdy kapusta kiszona ma za mało soku?
Samodzielne przygotowanie większej ilości kiszonej kapusty to doskonały pomysł dla wszystkich miłośników tego przysmaku. Wbrew pozorom cały proces nie jest bardzo wymagający, chociaż trzeba mieć na uwadze kilka ważnych zasad. Jeśli jednak będziemy trzymać się przepisu, uzyskamy pyszną, a przy tym bardzo zdrową przekąskę czy dodatek do obiadu. Kiszona kapusta wpływa bardzo pozytywnie na działanie układu pokarmowego i sprzyja zachowaniu właściwej flory bakteryjnej jelit. To także bogate źródło niezbędnego dla organizmu błonnika pokarmowego.
Do kiszenia kapusty zaleca się użycie soli niejodowanej, ponieważ jod hamuje proces fermentacji, a w związku z tym kapusta może stać się zbyt miękka. Na 1 kg kapusty (lub kapusty i marchewki, jeśli decydujemy się ją dodać) powinno przypadać ok. 15-20 g soli kamiennej (czyli mniej więcej 1 łyżka).
W trakcie mieszania i ubijania kapusta zacznie puszczać sok. To niezbędny element kiszenia, ponieważ chroni kapustę przed dopływem powietrza. Absolutnie więc nie należy go odlewać! Sok powinien w całości przykrywać poszatkowane warzywa, brak soku w kiszonej kapuście będzie skutkować gniciem.
Jeśli zauważymy, że w mamy zdecydowanie za mało soku w kiszonej kapuście, możemy spróbować jeszcze dokładniej ją poubijać, aby ten sok wypuściła. Niektórzy radzą, aby przykryć ją np. talerzem i mocno go docisnąć.
Sprawdź: Czy ciasto drożdżowe można zostawić na noc?
Czy można dolać wody do kiszonej kapusty?
W przypadku zbyt małej ilości soku w kiszonej kapuście samo ubijanie i dociskanie jej może okazać się nie wystarczające. Jeśli w ten sposób nie pojawi się na tyle dużo soku, aby przykrywać kapustę, należy dodać przygotowaną solankę. Bez substancji zakrywającej, kapusta niestety zacznie pleśnieć lub ostatecznie zgnije, a cała nasza praca pójdzie na marne.
Aby przygotować odpowiednią solankę, należy użyć 20 g soli na 1 litr wody. Następnie przygotowaną mieszanką zalewamy kapustę tak, aby była cała w wodzie.
Zobacz: Słoik się nie zassał. Co zrobić gdy słoiki się nie zawekowały? Wystarczy jeden, drobny błąd
Jaką wodę dolać do kiszonej kapusty?
Jeśli chcemy przykryć kapustę w trakcie kiszenia, nie wykorzystujemy do tego zwykłej wody. Musi to być woda z dodatkiem soli. Pamiętajmy jednak, żeby używać soli niejodowanej, która sprzyja procesom fermentacji. Dlatego trzeba przygotować roztwór wody z solą w proporcjach: około 20 g soli na 1 litr wody i zalać kapustę.
Sprawdź też:
