Zupy - mrożenie i pasteryzacja
Jestem wielką fanką zup, podobnie jak moja rodzina. Zupy są szybkie w przygotowaniu i wbrew pozorom bardzo proste. Idealnie uzupełniają codzienne menu. W przypadku małych rodzin jak nasza, gdyby nie mrożenie lub pasteryzacja, duża część ugotowanej zupy zwyczajnie by się marnowała.
Mrożenie zup - czy można je mrozić?
Jeśli po Świętach zostało nam za dużo zupy grzybowej lub barszczyku, to możemy poddać je pasteryzacji lub zamrozić w zamrażalce. Jaką metodę przechowywania zup wybrać? Jakie są wady i zalety zarówno pasteryzacji, jak i mrożenia? Sprawdźcie poniżej!
Jak mrozić zupy?
Zupy i barszcze najlepiej zamrażać w przystosowanych do tego plastikowych pojemniczkach lub woreczkach.
Bulion możemy zamrozić w kostkarkach na lód
. W przyszłości łatwiej będzie nam dodać porcję bulionu np. do mięsa lub sosu.
Czego unikać przy mrożeniu zup?
Zup nie mrozimy w cienkich torebkach, szklanych pojemnikach (chyba że z przeznaczeniem do zamrażania) lub słoikach, które mogą nam popękać podczas mrożenia. Możecie sobie wyobrazić, jaki bałagan w zamrażalce może spowodować pęknięty słoik z zupą? Jeśli zupę zamrażamy w plastikowym pojemniku, to nie nalewajmy go pod samą "pokrywkę", ponieważ efekt może być podobny do tego, który grozi nam przy mrożeniu w słoiku. Pamiętajcie, że
mrożona ciecz zwiększa swoją objętość
.
Jak pasteryzować zupy?
W przypadku pasteryzacji wybieramy litrowe słoiki z idealnie (bez uszkodzeń) pasującymi do nich nakrętkami. Słoiki starannie myjemy i wyparzamy w piekarniku lub zmywarce.
Pasteryzacja na mokro
Zupy pasteryzujemy
w dużym garnku pod przykrywką. Na dno garnka kładziemy lnianą ściereczkę i na niej układamy słoiki, które nie mogą się ze sobą stykać. Tak przygotowane do gotowania zupy zalewamy zimną wodą do 3/4 wysokości słoika. Pasteryzujemy przez 20 minut od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji
układamy słoiki na ściereczce do góry dnem
, do ostygnięcia.
Pasteryzacja w piekarniku (na sucho)
Blaszkę wykładamy ściereczką lub gazetą i ustawiamy na niej słoiki z zupami. Słoiki nie powinny się stykać, ani nie dotykać ścianek piekarnika. Zupy wkładamy do zimnego piekarnika i ogrzewamy go do temperatury 125 stopni Celsjusza.
Czas pasteryzacji wynosi 30 minut od momentu uzyskania przez piekarnik wymaganej temperatury.
Sprawdź:
Mrożenie czy pasteryzacja?
Mrożenie zup:
Potrzebujemy:
plastikowych pojemników
wolnego miejsca w zamrażalce
Czas przygotowania: 10 minut
Czas przechowywania: 6 miesięcy
Czas odmrażania: 3 godziny
Pasteryzacja zup:
Potrzebujemy:
słoików
chłodnej piwnicy lub miejsca w lodówce
Czas przygotowania: 60 minut
Czas przechowywania: 3 miesiące
Czas odmrażania: brak
Którą z metod wybieracie częściej? Wolicie mrozić czy pasteryzować zupy lub barszcze?
Sprawdź także: