Czy żurek w butelce może się zepsuć? Jak poznać zepsuty zakwas na żurek?

Czy żurek w butelce może się zepsuć?

Żurek, podobnie jak większość innych produktów spożywczych, jest podatny na psucie się. Jest to jednak nie tyle oczywiste, że on sam jest efektem pewnego rodzaju „psucia się”, a ujmując to bardziej fachowym językiem, powstaje on dzięki kiszeniu, czyli fermentacji mlekowej. Produkty kiszone mają dosyć długą datę ważności. Ta metoda była z powodzeniem wykorzystywana lata temu przed upowszechnieniem lodówek, by móc przechowywać zdrowe posiłki przez cały rok.

Żurek w butelce różni się jednak nieco od tego robionego w domu. Wiadome jest, że będzie w nim nieco więcej substancji, które mają na celu przygotowanie produktu np. do transportu. Niekoniecznie mowa tu o niezdrowych konserwantach, choć takie substancje również w żurku można znaleźć. Zadajmy sobie podstawowe pytanie: czy żurek w butelce może się zepsuć? Niestety poprawnie przygotowany żurek może się zepsuć, nawet jeśli przechowywany jest w butelce.

Zobacz: Rzeżucha na Wielkanoc. Kiedy wysiać rzeżuchę na Wielkanoc?

Po czym poznać, że żurek jest zepsuty?

W przypadku chęci rozpoznania, czy dany żurek nadaje się do jedzenia, warto kierować się przede wszystkim zmysłem węchu. Zepsuty zakwas na żurek śmierdzi, ma nieprzyjemny zapach, często wielokrotnie bardziej intensywny od tego, który ma zakwas nadający się do spożycia. Jest on dosyć kwaśny i bardzo nieprzyjemny. Przeterminowany zakwas na żurek ma też pewne objawy wizualne – widoczna na nim może być pleśń lub brunatny osad. Mówimy tu przeważnie o osadzie na powierzchni żurku, osad na dnie butelki jest przeważnie zupełnie normalny.

Kiedy żurek jest zepsuty, możemy zobaczyć pleśń nie tylko w nim samym, lecz także przy ściankach butelki, tam, gdzie ciecz styka się z obecnym w butelce powietrzem. To jest pierwsze miejsce, które powinniśmy obserwować, jeśli chcemy przekonać się, czy żurek nadaje się do jedzenia, a nie chcemy go otwierać, by go powąchać.

Sprawdź: Ile może stać żurek? Podpowiadamy, ile czasu i jak przechowywać żurek

Po czym poznać, że zakwas na żurek jest zepsuty?

Reasumując, jeśli chcemy sprawdzić, czy nasz zakwas na żurek jest przeterminowany, sprawdzamy to za pomocą dwóch zmysłów. Na początku sprawdzamy, czy nie ma objawów pleśni w zakwasie lub na ściankach butelki. Potem sprawdzamy zapach zakwasu na żurek – powinien on być delikatnie kwaśny, zapach może być nieco „ogórkowy”.

Zobacz: Czym zastąpić zakwas do żurku? Podpowiadamy, jak zakwasić żurek

Jak sprawdzić, czy zakwas na żurek jest dobry?

Skoro już wiemy, czy żurek na zakwas może się zepsuć, spróbujmy sprawdzić, czy nasz zakwas jest dobry. Często bywamy zwiedzeni zachowaniem kiszonki i myślimy, że z danym produktem coś jest nie tak, podczas gdy wszystko jest w porządku. Spieniony zakwas na żurek to nie jest objaw, który sugeruje, że z żurkiem dzieje się coś złego. Wręcz odwrotnie – gazowany zakwas na żurek świadczy o dobrej kondycji zakwasu i dobrze przebiegającej fermentacji. To nie tylko oznacza, że nasz żurek będzie nadawał się do jedzenia, ale może sugerować, że będzie on bardzo smaczny!

Sprawdź: Surowa biała kiełbasa – ile może leżeć w lodówce?

Rodzice pytają o to, czy żurek w butelce może się zepsuć