Co zrobić gdy szynka wędzona jest za słona

Co zrobić, gdy szynka wędzona jest za słona? Prosty trik babci Krysi działa za każdym razem

Święta miały być idealne, a tu klops – szynka wędzona okazała się tak słona, że aż szczypie w język. Sama kiedyś przez to przeszłam, ale pomogła rada babci Krysi – prawdziwej mistrzyni domowych wędzarni. Jej sposób jest banalnie prosty, a co najważniejsze – działa za każdym razem.

Zbyt słona szynka wędzona to prawdziwy koszmar każdego domowego wędzarnika. Nadmiar soli może być efektem zbyt długiego peklowania, złych proporcji solanki albo niewłaściwego procesu wędzenia. Co zrobić, gdy szynka wędzona jest za słona? Zamiast wyrzucać mięso do kosza, warto wypróbować sprawdzony sposób, który od pokoleń ratuje domowe wyroby.

Dlaczego szynka wędzona może być za słona?

Przesolona szynka to częstszy problem, niż mogłoby się wydawać. Zwłaszcza gdy wędzimy mięso pierwszy raz albo korzystamy z nowego przepisu. Standardowy czas peklowania nie powinien przekraczać 10 dni – każdy dodatkowy dzień sprawia, że mięso wchłania o 10-15% więcej soli. Również zbyt długie wędzenie może zaszkodzić – proces trwający ponad 4 godziny powoduje nadmierne odparowanie wody, przez co sól staje się bardziej skoncentrowana.

Problem może też pojawić się przy gotowych wyrobach. Niektórzy producenci stosują więcej soli, by przedłużyć trwałość wędlin. W obu przypadkach z pomocą przychodzi sprawdzona metoda odsolenia.

Trik babci Krysi na przesłoną szynkę

„Pamiętaj kochana, że sól to nie wyrok” – mawiała babcia Krysi, przekazując mi swój niezawodny sposób na uratowanie przesolonej szynki. Metoda jest prosta, ale wymaga precyzji i cierpliwości.

Podstawą jest odpowiednie przygotowanie wywaru. Do dużego garnka wlewamy zimną wodę, dodając na każdy jej litr po jednym liściu laurowym i ziarenku ziela angielskiego. Te niepozorne dodatki pomagają zachować wędzony aromat mięsa podczas odsolenia.

Jak odsolić wędzoną szynkę krok po kroku?

  1. Przygotuj duży garnek z zimną wodą
  2. Dodaj do wody liść laurowy i ziarenko ziela angielskiego (na każdy litr wody)
  3. Włóż szynkę do zimnej wody
  4. Powoli podgrzewaj wodę, nie doprowadzając do wrzenia
  5. Utrzymuj temperaturę przez godzinę (w przypadku bardzo słonej szynki możesz wydłużyć ten czas do 3 godzin)
  6. Zostaw szynkę w wodzie do całkowitego wystudzenia

Bardzo ważne jest kontrolowanie procesu odsolenia. Po godzinie warto spróbować kawałek mięsa – jeśli nadal jest zbyt słone, można kontynuować. Pamiętajmy jednak, że celem nie jest całkowite pozbawienie szynki soli, a jedynie przywrócenie jej właściwego, zrównoważonego smaku.

Sprawdź: Jak upiec idealnie soczystą szynkę? Ten etap przygotowania większość pomija, a to podstawowy błąd!

Szybka metoda na przesoloną szynkę

Gdy nie mamy czasu na długie odparzanie, istnieje szybszy sposób:

  • Pokrój szynkę na cienkie plastry
  • Zanurz w zimnej wodzie na 30 minut
  • Dobrze wypłucz pod bieżącą wodą
  • Osusz ręcznikiem papierowym

Ta metoda jest mniej skuteczna niż tradycyjne odparzanie, ale może pomóc w nagłych sytuacjach.

Jak przechowywać odsoloną szynkę?

Po procesie odsolenia właściwe przechowywanie jest kluczowe. Odsolona szynka najlepiej smakuje w ciągu pierwszych kilku dni. Jeśli mamy większy kawałek, warto podzielić go na mniejsze porcje i zamrozić te, których nie zjemy od razu. Zamrożone mięso zachowa swój smak nawet przez kilka miesięcy.

Ile razy mogę powtarzać proces odsolenia?

Najlepiej zrobić to raz, ale dokładnie. Wielokrotne odsolenie może wpłynąć na smak i konsystencję mięsa.

Czy po odsoleniu szynka będzie się nadawać do przechowywania?

Odsoloną szynkę najlepiej zjeść w ciągu kilku dni. Jeśli masz większy kawałek, pokrój go na części i zamroź te, których nie zjecie od razu.

Czy metoda działa też na inne wędliny?

Tak, możesz ją stosować do każdego rodzaju wędzonego mięsa – od kiełbasy po baleron.

Co zrobić, gdy szynka wędzona jest za słona, a nie mamy czasu na długie odparzanie?

Aby szybko pozbyć się nadmiaru soli z wędzonej szynki, można:
Pokroić ją na cienkie plastry.
Zanurzyć plastry w wodzie na 30 minut.
Wypłukać dobrze pod bieżącą wodą.
Osuszyć ręcznikiem papierowym.

Jak uniknąć przesolenia w przyszłości?

Kluczowe jest przestrzeganie czasu peklowania (7-10 dni) i właściwych proporcji solanki (maksymalnie 50 dkg soli na 5 kg mięsa). Podczas wędzenia wystarczą 3-4 godziny w temperaturze 80-85 stopni.

Jak pozbyć się soli z wędzonki?

Aby pozbyć się soli z wędzonki, należy:

Namoczyć wędzonkę w wodzie przez kilka godzin, zmieniając wodę co jakiś czas.
Umieścić wędzonkę w słoiku lub pojemniku i zalać świeżą wodą. Przechowywać w lodówce przez 24-48 godzin, zmieniając wodę co kilka godzin.
Umieścić wędzonkę w dużej ilości wody i zagotować. Następnie zmniejszyć temperaturę i gotować przez 30-60 minut, zależnie od grubości wędzonki.

Nadmierne peklowanie, niewłaściwe proporcje w solance czy zbyt długie wędzenie – wszystkie te czynniki mogą sprawić, że szynka wędzona będzie za słona. Niezależnie od przyczyny, metoda powolnego odparzania skutecznie przywraca mięsu właściwy smak. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość i kontrolowanie temperatury podczas całego procesu.

Chcesz sprawdzić tę metodę? Zacznij od jednego małego kawałka szynki. Jak mawiała babcia Krysia: „Nie ma błędów, są tylko doświadczenia”. Dzięki jej sposobowi nawet najbardziej przesolona szynka może odzyskać swój idealny smak.

Sprawdź: