Zdarza się, że już po pierwszym kęsie ogórka zamiast świeżego smaku wyczuwamy nieprzyjemną gorycz. Przyczyn gorzkiego smaku jest kilka – od warunków uprawy i sposobu przechowywania po cechy konkretnej odmiany. Sprawdź, co można z tym zrobić. Dlaczego ogórki są gorzkie? Jak uratować gorzkie ogórki?
Dlaczego ogórki są gorzkie?
Za gorzki smak ogórków odpowiadają naturalne związki zwane kukurbitacynami. Choć występują one w niewielkich ilościach, ich stężenie może wzrosnąć, gdy roślina jest narażona na niekorzystne warunki. Najczęstszą przyczyną jest niedobór wody, zwłaszcza podczas upałów.
Duże znaczenie ma wybór odmiany. Nie wszystkie ogórki mają taką samą skłonność do gorzknienia. Współczesne odmiany przeznaczone do uprawy amatorskiej i towarowej są często selekcjonowane właśnie pod kątem łagodnego smaku i mniejszej zawartości substancji goryczkowych. Warto stawiać zatem na odmiany oznaczone symbolem F1. Chodzi tu m.in. o takie odmiany jak Polan czy Hela.
Za rozwinięcie się intensywnego gorzkiego smaku może odpowiadać także zbyt długa uprawa. Wraz z dojrzewaniem mogą gromadzić większe ilości kukurbitacyn, a ich miąższ staje się mniej soczysty. Bardziej dojrzałe warzywa są zwykle zdecydowanie bardziej gorzkie.
Na gorycz wpływają także warunki uprawy. Najczęstszą przyczyną jest niedobór wody. Ogórki mają płytki system korzeniowy i źle znoszą przesuszenie podłoża. Długotrwała susza, upały czy duże wahania temperatur mogą zwiększać stężenie substancji odpowiedzialnych za gorzki smak.
Zobacz też: Słoik się nie zassał. Co zrobić gdy słoiki się nie zawekowały? Wystarczy jeden, drobny błąd
Co zrobić, jeśli ogórki są gorzkie?
Niewiele istnieje sprawdzonych sposobów na uratowanie gorzkich ogórków. Poleca się m.in. ucięcie końcówek i obranie ze skórki, ponieważ w tych obszarach może gromadzić się najwięcej goryczy.
Gorzkie ogórki warto również wykorzystać w potrawach, które mają bardzo wyrazisty smak i gorycz może zostać w ten sposób skutecznie przełamana. Dodatek ziół czy przypraw sprawia, że nieprzyjemny posmak staje się mniej wyczuwalny. Z tego powodu lekko gorzkawe ogórki często sprawdzają się w chłodnikach lub zupie pomidorowej.
Sprawdź też:
