Co zrobić żeby olej się nie pienił?

Dlaczego olej się pieni podczas smażenia?

W wielu polskich domach, od lat kultywowaną tradycją jest smażenie faworków. Piana pojawiająca się na powierzchni rozgrzanego tłuszczu może jednak odebrać całą przyjemność towarzyszącą przygotowywaniu tego tradycyjnego przysmaku. Dlaczego tłuszcz się pieni przy smażeniu faworków? Przyczyn takiego stanu rzeczy może być wiele.

Piana pojawiająca się na powierzchni oleju zwykle świadczy o tym, że tłuszcz został zbyt mocno rozgrzany. Zanim do naczynia wrzucimy uformowane ciasto, warto upewnić się, że temperatura oleju jest właściwa. Nie trzeba do tego specjalnych przyrządów. Wystarczy tylko wrzucić do tłuszczu jeden chruścik na próbę. 

Kolejna rzecz, do przegrzania tłuszczu może też dojść w trakcie przerwy w pracy. Jeżeli wyjęłaś już z naczynia jedną porcję i potrzebujesz chwili czasu przed wrzuceniem kolejnej, zmniejsz płomień palnika, ustaw termostat na niższą temperaturę lub ogranicz prąd podawany na płytę (zależnie od posiadanego systemu grzewczego). Przed wrzuceniem kolejnej porcji, ponownie rozgrzej tłuszcz do właściwej temperatury. 

Dlaczego pieni się tłuszcz przy smażeniu faworków? Do spieniania oleju może też dojść w wyniku nierównomiernego podgrzewania naczynia, w którym smażysz faworki. Przykładowo, stawiając garnek na zbyt małym palniku, ciepło będzie przekazywane punktowo i w rezultacie, tłuszcz nie rozgrzeje się równomiernie. 

Dlaczego kipią faworki? Pieniący się olej może też wskazywać, że ciasto zostało oprószone zbyt dużą ilością mąki. Piana pojawi się też, gdy do garnka wrzucisz zbyt małą albo zbyt dużą porcję faworków. Wyczucie jest zatem podstawą w pracach kuchennych. 

Pieniący się olej może też wskazywać na inne przyczyny, wśród których należy wymienić:

• wyschnięte ciasto,
• niską jakość użytego do smażenia tłuszczu,
• nieprzefiltrowany tłuszcz (w oleju znajdują się drobinki żywności z poprzedniego smażenia).

Wyżej wymieniliśmy najczęstsze przyczyny pienienia się oleju w trakcie smażenia faworków, ale wszystko to można odnieść także do smażenia pączków. Zastanówmy się teraz, jak uniknąć tego typu niespodzianek? Co zrobić żeby olej się nie pienił? To naprawdę łatwe.

Sprawdź: Wszystko na temat tłustego czwartku

Co zrobić żeby olej się nie pienił? Kilka praktycznych porad

Sposób na pieniący się olej: w pierwszej kolejności, należy odpowiednio rozgrzać tłuszcz. Jeszcze przed wrzuceniem pączków lub faworków, olej rozgrzewamy mocnym płomieniem. Jak upewnić się, że temperatura płynu jest odpowiednia, gdy nie mamy pod ręką termometru kuchennego? To proste. Wystarczy zamoczyć w tłuszczu długą drewnianą wykałaczkę (np. taką, jakiej używamy do przygotowania szaszłyków). Wokół patyczka powinny pojawić się bąbelki powietrza. Teraz należy nieco zmniejszyć gaz i usmażyć na próbę jeden faworek.

Surowe ciasto, które czeka na swoją kolej do smażenia, powinno być przykryte ściereczką. Zapobiegnie to jego wysychaniu. Kolejna rzecz, mąki używamy z umiarem! Jeżeli zacznie spadać do tłuszczu, doprowadzi to do jego spieniania.  

Nie staraj się smażyć wszystkich faworków w jednym cyklu! Jeżeli będzie ich za dużo, olej na pewno spieni się. Z drugiej strony, nie może być ich za mało, bo ciasto musi odbierać temperaturę tłuszczu. Wrzuć do oleju tyle faworków, żeby mogły swobodnie pływać.

Rodzice pytają co zrobić żeby olej się nie pienił

Co dodać do oleju żeby się nie pienił?

Opisane wyżej kroki pozwolą uniknąć spieniania oleju. Żadna z nas nie jest jednak kucharką doskonałą, a błędy zdarzają się przecież najlepszym. Jeżeli dojdzie do spienienia oleju, wystarczy że wrzucisz do tłuszczu kawałek surowego ziemniaka. Przez cały czas kontroluj jego stan – ziemniak nie może się przypalić! Gdy już będzie usmażony, wyjmij go z tłuszczu i wrzuć kolejny kawałek. Rób tak aż do usmażenia wszystkich pączków lub faworków. 

Zobacz również:

• Jak nadziewać pączki?
• Jak przechowywać faworki?
• Czy ciasto na pączki można zrobić dzień wcześniej?