Na czym smażyć pączki? Najczęstszy i tradycyjny wybór
Aby ułatwić sobie całą procedurę smażenia, warto o to zadbać już na etapie przygotowywania ciasta. Lepiej nie dodawać do niego zbyt dużej ilości cukru, ponieważ w trakcie smażenia błyskawicznie się przypala i sprawia, że pączki staną się twarde. Zanim przystąpimy do smażenia, trzeba dać ciastu odrobinę czasu, aby odpowiednio wyrosło.
Sukces smażenia w dużej mierze zależy oczywiście od użytej do tego celu substancji. Ogromny wpływ ma tutaj temperatura dymienia – im wyższa, tym bezpieczniej dla smaku ciasta. Pączki smaży się bowiem w głębokim, bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu, ponieważ wysoka temperatura zapobiega nasiąkaniu ciastka dodatkowymi kaloriami. Dzięki temu uzyskujemy pięknie zarumienione, ale delikatne i miękkie słodkości.
Tradycyjnie wybór pada najczęściej na smalec, który – ze względu na to, że jest tłuszczem zwierzęcym – ma zarówno wady, jak i zalety. Przede wszystkim charakteryzuje się wysoką temperaturą dymienia, co pozwala ładnie i równomiernie usmażyć pączki. Wadą może być jednak szczególny smak, który nie każdemu odpowiada.
Zobacz: Jakie nadzienie do pączków? 6 pomysłów, które pokochają wielbiciele tłustego czwartku!
Jaki olej do pączków?
Pączki można jednak usmażyć także na oleju. Świetnie sprawdzi się olej kokosowy, który mimo roślinnego pochodzenia, wykazuje właściwości podobne do smalcu. Składa się w większości z kwasów nasyconych, dlatego również nadaje się do głębokiego smażenia. Przy okazji nadaje ciastu delikatnego aromatu i smaku, który pasuje do słodkości.
Do smażenia pączków poleca się również olej arachidowy, który charakteryzuje się stosunkowo wysoką temperaturą dymienia (prawie 230 stopni).
Spośród pozostałych tłuszczów roślinnych wysoką temperaturą dymienia wyróżnia się także olej rzepakowy. Trzeba jednak pamiętać, że i olej arachidowy, i rzepakowy w większości składają się z tłuszczów wielonienasyconych, które mogą źle znosić bardzo wysokie temperatury.
Sprawdź też:
